面對當下乳業市場的激烈競爭局勢，大型乳企紛紛將關注重點轉向自身產品力提升，加快產品上市進程。其考驗的是企業創新能力與研發實力，以及研發、市場及銷售等多部門協作。作為一家區域性龍頭乳制品企業，一鳴食品走出了產品創新指導下的差異化發展路線，以乳品+烘焙的業務新模式扎根市場、實現增長。2022年前三季度，即使線下門店業績因疫情受影響，一鳴食品主營業務收入同比增長10.33%，達到16.88億元。
產品迭代是創造差異化的關鍵
疫情三年，消費者更為關注如何快速、便捷地獲取優質蛋白，一鳴食品從消費場景、客戶需求等要素入手，找準發力賽道。將乳品和烘焙業務合并后，一鳴以更豐富的品種，更美味的口感，更健康的配方，獲得了市場的積極反應，更是滿足了消費者對一鳴食品“快捷”“高性價比”和“品質安全”的新期待。
2022年下半年一鳴食品推出新品種類超過二十余種。在低溫巴氏奶之外，2022年一鳴實現了常溫奶品類、烘焙品類和現調品類三大體系的產品突破，其豐富的產品矩陣拓寬了銷售終端使用場景。圍繞營養早餐和中餐等消費場景，一鳴食品在新品迭代上聚焦貢獻 80%業績的20%產品，遵循大單品和品牌差異化戰略，深耕產品創新，實現供應鏈效率的提升。
堅持新鮮健康美味這一基本前提，一鳴食品注重特色乳制品和功能產品的開發，重點圍繞腸道、骨骼、智力等功能食品方向，通過益生菌、功能配料和科學組方的研究。工藝創新方面，深入研究膜濃縮酸奶的工藝及發酵技術，開展濃縮工藝產品特性的研究、濃縮白奶的穩定體系、濃縮酸奶的發酵特性等研究，實現膜濃縮工藝國內領先的水平。利用酶制劑結合發酵原料以及開展復配改良劑單體研究達到烘焙產品清潔標簽的目的。開展冷凍面團加工技術研究，實現以嘉興工廠為中心，輻射長三角地區，給消費者提供優質、品質穩定的產品。
持續圍繞“自主研”進行突破，一鳴食品實現了品類和品系產品的豐富化。為契合國內消費者注重溫熱飲食、新鮮原味及營養健康等飲食習慣和消費偏好，一鳴食品開發了熱屬性早餐奶產品“熱奶”、可適度加熱的“溫酸奶”、融合雞蛋營養成分的“真鮮蛋奶”。這些商品的市場反饋良好，成為了一鳴真鮮奶吧的“爆品”。其注重創新之余更不忘堅守品質，以“優質蛋白”為切入，結合《中國居民營養膳食指南(2022)》開發產品來滿足客戶的需求。2022年上半年，一鳴食品對營養早餐項目的持續推進，通過與顧中一、熊出沒等的合作，持續的推廣，實現早餐業績的穩步增長。
數字化技術和科研實力助推產品創新
區別于其他乳企，除自建牧場、自有冷鏈運輸，自主生產乳制品以外，一鳴食品旗下的乳品多在自家線下店和加盟店售賣。擁有完整的產業鏈端口，使得科研創新和數字化建設在一鳴食品得到充分發揮。
2013年一鳴食品引入IBM ERP實施項目，并實現了門店POS系統和SAP系統的交互和傳遞，直營與加盟門店均采用統一的零售終端信息系統。在布局線上業務時，會員體系和移動支付業務也使一鳴能夠掌握較為具體的消費者信息，接收實時的銷售數據反饋。一鳴食品一方面通過運用數字化技術洞察消費者日益變化的需求和痛點，另一方面能夠更直接清晰地分析新產品的上市表現，對商品的生產、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑業態結構，持續研發新品和優化產品品類，并對線上服務、線下體驗以及冷鏈物流進行深度融合……這是一鳴食品在營銷上能夠牢牢抓住消費人群、跑贏競品門店的“絕殺密碼”。
憑借在農業科技創新和優質乳研發領域的多年深耕，一鳴食品擁有省市兩級“博士后科研工作站”，2018年12月，一鳴功能型發酵乳創新團隊入選“溫州市領軍型高水平創新團隊”，功能益生菌創制及應用創新團隊于2022年1月入選“浙江省領軍型創新創業團隊”。 2019年12月，公司參研項目《功能性乳酸菌靶向篩選及產業化應用關鍵技術》獲得國家科技進步二等獎;2020年6月，其參研項目《液態乳制品提質與植物基融合及冷鏈保障關鍵技術應用》榮獲浙江省科學技術進步二等獎。
堅持產學研結合，一鳴食品與浙江大學、浙江工商大學、浙江科技學院、浙江中醫藥大學等知名高校建立的合作項目近10余個，聯合研發經費超4000萬元?！罢憬髮W?一鳴食品聯合研究所”“浙江大學?一鳴食品教學實踐基地”“浙江科技學院?一鳴乳品聯合研究中心”“浙江科技學院?一鳴實習基地”“一鳴食品?江南大學營養健康研究院”等相繼設立，為其發展積極搭建國內外優質資源平臺。2020年4月，一鳴與全球頂尖企業達成戰略合作，成立“一鳴.樂斯?！?、“一鳴.菲仕蘭”聯合創新中心，實現技術領域的深度創新合作。一鳴研發創新中心也得到國家第一批“星火計劃龍頭企業技術創新中心”“浙江省級企業研究院”“浙江省級重點農業企業研究院”“浙江省企業技術中心”“浙江省農業企業科技研發中心”“浙江省高新技術企業研究開發中心”等授牌。品牌聲譽領銜潛力新消費賽道。
一鳴創新研究院積極引進營養學、微生物學、乳品發酵控制等學科研發人才，2019年引進ImreBlank博士，成功入選2019年省級千 人計劃及2020年國家千 人計劃。2020年引進葉育彬博士，并入選2020年省級千 人計劃。目前，一鳴自主技術開發并獲授權的知識產權70余項，申請中的發明專利30余項，實用新型專利10項，軟件著作權7項。發表論文6篇。一鳴食品建立具有自主知識產權菌種的菌種資源庫，并建立了獨特、自主的性能評估體系，依據菌種鑒定技術規程進行分離、鑒定、保藏了370余株乳酸菌及80余株酵母菌。其中4株性能優良的菌株已實現產業化轉化。其研究院對于功能乳酸菌的篩選與產業化應用、天然酵母、特色乳制品、食物組分的營養與科學配伍等研發方面具有核心實力，有著深厚的科研團隊作支撐，也為一鳴產品創新提供決策支持。
從市場反饋來看，一鳴的創新產品力贏得了市場認可，真鮮蛋奶、溫酸奶及季節烘焙產品增長勢頭良好，促進了品類業績提升。隨著疫情凜冬過去，消費市場春天到來，經濟復蘇可期，也意味著一鳴食品會有更好地表現。
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