在美食紀錄片《風味人間》里，記錄了屈浩參加師父魯菜泰斗王義均壽宴的情景，眾多徒弟們為王義均賀壽，很多雙手接續著，托起一根長長的面條。即使在寬敞的大廳里，徒弟們也需要圍繞好幾圈，才能撐起面頭和面尾。同樣的場景，在屈浩的生日壽宴上再次看到，屈家門的徒弟們托起一根長得一眼望不到頭的面條，既象征著師父的福壽綿長，也預示著家門師徒的傳承聯系，綿延不絕。
屈家門每年有兩次大聚會，一次是正月初十，一次是10月份屈浩的生日那天。聚會上最重要的內容，是師父給徒弟們上大課。在這樣的聚會上，師父給幾百個徒弟集中授課，講的并不是什么專業、高深的技術，而往往是一些看似與廚師職業無關的做人處事的道理。
屈浩講到，“做廚行與習武相似，如電影《一代宗師》中所言的三個境界：一曰見自己，二曰見天地，三曰見眾生?！?/p>
其實，屈浩從廚近40年的經歷，正可以歸納為這九個字——
見自己，見天地，見眾生。
屈浩年幼時隨保姆奶奶生活，到9歲多才接回家與父母同住。父親在部隊，母親在學校做老師，工作都特別繁忙，9歲多的屈浩就開始學著自己在家中做飯。屈浩對做飯挺有天分，也挺有興趣，十來歲就會自己蒸饅頭、烙大餅、包餃子、包包子、炒菜。而把對烹飪的興趣轉變為職業的念頭，來自他15歲時一次看電影的經歷。
20世紀70年代放映電影，正片前往往有一段幾分鐘的加片，大多是反映勞動者工作的片子，拍攝的人物通常是紡織女工、煉鋼工人、士兵、農民等。恰好有一次放映的是廚師在工作的場景，熒幕上展示了廚師炒菜出鍋的畫面，翻鍋、冒火、調味、入盤，一氣呵成，幾秒鐘的鏡頭就描述了一道菜的制作。動作利落、技藝嫻熟、身段瀟灑的廚師形象，一下子深深吸引住了屈浩。15歲的屈浩覺得，電影里的廚師和日常做飯的自己完全不同，當下就下定決心，一定要學習這樣的烹飪技術，將來參加工作做廚師。于是，初中畢業報志愿時，他就提出要報考烹飪學校。
聽說屈浩要學廚師，父母都反對，極力做屈浩的思想工作。屈浩的爺爺一輩就開設私塾從事教育，父母一輩則多是教師、工程師。父母勸屈浩說：“咱家都是讀書人，要多學知識，學文化，上大學，哪能學到初中就上班啊?！?/p>
屈浩聽從父母的勸說上了高中，但在高中的三年里，心里一直懷揣著做廚師的夢想，總覺得任何職業都不如廚師好。屈浩在高中學習成績優異，被排在了快班。輔導主任是語文組的組長，一天閑暇時，他和屈浩聊天，問高考后的志向是什么。屈浩說想報考烹飪學校，以后從事廚師行業。沒想到，輔導主任鼓勵屈浩說：“做廚師好啊，中國飲食文化博大精深，古典文學中有無數描寫美食的詩篇。美食是可以研究一輩子、取之不竭的寶藏。未來餐飲業很有前景，做廚師將來還有機會走向世界，到國外去進行交流。”
受到鼓勵的屈浩更堅定了學烹飪、做廚師的志向。他說服父母，以出色的高考成績，如愿以償進入北京市服務管理學校學習烹飪專業。
1982年，原來歸北京第一服務管理局管轄的豐澤園飯莊劃歸第二服務管理局管理，并面向服務管理學校烹飪專業招工，成績出類拔萃的屈浩得以錄用，被分配到北京著名的餐飲老字號豐澤園工作。
豐澤園開業于1930年，因股東們在中南海的“豐澤園”共議開張事宜而得名。剛開張的豐澤園飯莊的定位是走高端路線，將“膠東福山幫”和“濟南幫”的風味并舉，這在當時由山東人經營的北京大飯莊中獨樹一幟。
由于充分發揮了將魯菜的兩大風味菜兼收并蓄、精華融為一體的優勢，豐澤園成了北京最著名的魯菜館。新中國成立之初，這里不僅成了知名人士聚餐的地方，而且成為國家領導人舉行宴會活動的重要場所。
大到珍貴食材、小到一棵蔥，豐澤園都有規范精細的管理。師傅身后的兩盆湯（一盆清湯、一盆奶湯）必須備好，要規規矩矩、貨真價實地吊湯。在制湯方面精細、講究，也是豐澤園的傳統。管湯的時廣南師傅每天兢兢業業地制湯，做個砂鍋豆腐、砂鍋白菜也要嚴格用好湯。
各種蔥料有十幾種之多，在小碗中擺好，絲毫不能含糊。去了蔥芯切成的芝麻粒大小的蔥白稱“蔥米”；蔥段頂刀切叫“蔥花”；比蔥米大一些、帶蔥芯切的叫“蔥?！保皇[一破四開，切成1厘米長的段，叫“豆瓣蔥”；蔥斜切成片，叫“馬耳片蔥”；比馬耳片厚一些的叫“馬蹄塊蔥”；切成1~2厘米的蔥叫“蔥段”；做蔥燒海參時切成1~2寸的蔥，叫“蔥寸段”。蔥還可以切蔥絲，又有雞腿蔥絲和眉毛蔥絲之分。蔥破開后直著切，叫“雞腿蔥絲”；破開后斜著切，形狀像人的眉毛，叫“眉毛蔥絲”。這十幾種不同的蔥料每天都得備好，放在每位師傅身前。
在名店豐澤園的眾多大師一絲不茍、精益求精的言傳身教中，屈浩不僅廚藝突飛猛進，也養成了細致扎實的烹飪作風，為日后成長為一名優秀的烹飪大師打下了堅實的基礎。
1996年，已經從廚16年的屈浩迎來了他人生的第一個高峰期。這一年，屈浩參加了“亞洲大廚賽”。這次比賽共有12個國家參加，每個國家只有一個參賽名額，均由在本國家比賽中取得第一名的選手來參賽。比賽規定廚師不能帶助手，必須獨立完成一整桌宴席——四涼菜、四熱菜、一道湯、兩面點、一組食品雕刻，可以說這是對廚師技藝的一次全面考核。
準備比賽的時候，屈浩已經調到北京市烹飪職業技術中心擔任教師工作。在豐澤園工作繁忙的師父王義均，依然每天下班后悉心指導徒弟屈浩備賽。每天晚上，屈浩都到師父王義均家中商量菜品。對參賽作品，師父一道一道地指導，并為屈浩準備了幾套方案。
特別是四個涼菜作品的方案，師父推翻了幾次。最終，屈浩以“鳥語花香”參賽，每兩朵花配一只飛禽（綬帶、錦雞、仙鶴、喜鵲），用各種可食用的食材擺出飛禽的造型。為了有驚艷的整體效果，屈浩囑咐上菜的女服務員，四道涼菜一起上。四種飛禽配上小花，分別放在金盤里，蓋著金器的蓋子。兩位服務員每人托著兩只金盤，將金盤放到評審臺上。在評審臺邊，兩位服務員同時將四只盤蓋打開，為的就是給評委驚喜感。四涼菜的蓋子一打開，效果立現。四種飛禽制作精細，各個不同，所有的羽毛都由五色食材擺成，色彩斑斕，栩栩如生。
四道熱菜、一道湯之后，屈浩在兩道面點中運用了他拿手的面塑、雕刻的技藝。專門用餐車推著從西餐廳借來的大銀盤，里面裝了以面點和黃油制作并加以雕刻的壽星公和小鹿、仙鶴的面塑，代表鶴鹿同春。評委們對活靈活現的面塑贊美有加，名譽顧問郭獻瑞還把壽星公帶回了家。
屈浩以國內選拔賽第一的成績，赴新加坡參加了亞洲大廚總決賽。他以傳統魯菜為基礎，同時將在日本、新加坡工作時所吸收的異國飲食文化元素融入菜品當中，創意頻出，最終獲得第一名，并獲得了最高獎項鉆石獎。
在2011年的世界廚王爭霸賽上，屈浩任中國隊領隊兼教練，以一臺“煙雨江南水墨山青”的震撼出品征服了全體國際評委，一舉奪得全場總冠軍，成為世界廚王。作為中國隊領隊、曾獲8項國際金獎得主的屈浩說，他看重的并不是自己的名聲，而是提高中國廚師的影響力，并且把中國的飲食文化推向世界。
作為魯菜技藝的傳承人，屈浩如何看待中國菜系的發展和傳承呢？
屈浩說，他的師父“海參王”王義均以一道魯菜名菜蔥燒海參而聞名，從這道名菜的傳承上，他體會到：一道名菜得以代代傳承，并不是一成不變的，而是歷代名師不斷努力、不斷改革、不斷創新的結果。過去山東本土的蔥燒海參總是黏糊糊、渾乎乎的，因為蔥有黏液，所以無論怎么勾芡，菜都顯得沒有光澤，蔥香味也不夠。
到了屈浩的師爺王世珍手中，這道菜就改為提前炸制蔥油。將豬油燒到四成熱，放入姜、大蔥、香菜根、蒜，煉制蔥油，以提前將香料的味道激發出來，混合味比單一味更豐富，熬出的蔥油蔥香四溢，回味悠長。用蔥油再去燒制海參，就不會亂湯，海參色澤明亮，味道香濃。同時，王世珍將原來前輩的放醬油改為炒糖色，因為原來北方的醬油品種不豐富，沒有老抽，顏色合適，味道就咸了，味道合適，顏色又不夠，用炒糖色可以控制顏色的深淺和咸度，做出的海參色澤紅亮喜人。
到了屈浩的師父王義均這一代，又對海參的挑選進行了改良，從用之前的大海參改刀成段入菜，改為用中等大小、個頭均勻的整只海參，精心發制。他做的海參肉厚、皮薄，吃到嘴里是軟糯的，從賣相到口感又有了升華。同時，王義均將燒海參的醬汁改為統一的味汁。
到了屈浩這一代，又加上了青菜，葷素搭配，更健康，同時加入高湯煨制。對海參適度發制，海參不會過于水，香味更足，顏色更清亮，內外味道均勻。這些改良避免了之前醬汁過于黏膩、顏色過重、不入味的缺陷，使蔥燒海參從口感、味道、品相上又提高了一個層次。
經濟不發達、交通不便利、人口流動少的時候，菜系之間的交流少，涇渭分明。隨著經濟的發展和交流的增加，出現了各種菜系陸續流行，可能前幾年里粵菜比較流行，過幾年川湘菜比較火爆，又過幾年淮揚菜又開始時髦。隨著經濟交往進一步頻繁，一張桌子上可能會有不同菜系的名菜，甚至將國外的一些烹飪技術、元素拿來為我所用的融合菜、創意菜成為時尚。
屈浩分析說，餐飲菜式的發展必然從之前的各領風騷向百花齊放的方向發展。在新中國成立初期到七十年代，魯菜一直為文化名流所喜愛，也受到國家領導人的重視和關心，豐澤園一度承擔著外交接待中宴請尊貴外賓的工作。隨著餐飲需求的多元化，魯菜餐館的生意看上去沒有那么火爆了，但實際上由魯菜衍生出的京味菜、官府菜、創意菜仍在很多餐廳續寫著輝煌。
2003年，屈浩開始開師門收徒。科班出身的屈浩在與師父王義均的交往中，感受到了師徒相傳的重要性。師徒傳承的不僅是技藝，更是風范和精神。而且，眾多親密的師兄弟之間相互交流切磋，也形成了良好的平臺，有助于徒弟們更好地發展為行業的精英，成為對行業和社會有所貢獻的人。進入屈浩家門的徒弟中，有的已經四五十歲了，干了二三十年廚行，技藝高超，有的已經做了董事長、總經理或行政總廚，一樣慕名前來拜師學藝。徒弟和師父走得近，什么事都能跟師父商量，讓師父幫著把舵。到了一定的境界，學的不僅是手藝，更是對待事業的態度和對待世界的哲學。
請輸入驗證碼